Fünf Werkalltage am Züriee: Die Fischerei – Teil II
Der Zürichsee, ein wunderschönes Gewässer im Süden der Stadt, in dem, unter anderem, die Flüsse Limmat und Sihl zusammenfliessen, ist eines der beliebtesten Naherholungsgebiete für Einheimische und Besucher. Im Sommer verbringen Tausende von Menschen hier Stunden, um mit Freunden zu entspannen, Sport zu treiben oder einfach die langen Sonnentage zu geniessen. Aber gibt es auch ein produktives Leben am Zürichsee? Um die Antwort zu finden, habe ich fünf Tage lang fünf Unternehmen besucht, die vom Zürichsee leben: Die Kibag, die Werft, die Seepolizei, die Fischerei Ruefer und die Wasserversorgung.
Aus dieser Reise ist diese Geschichte entstanden, die ich Ende 1998 – zu meinem Glück – in einem sonnigen und warmen Herbst fotografiert habe.
Zürichsee, 1998
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Die Fischerei
Die Fischgründe des Zürichsees sind ergiebig. Das wird nie so deutlich, wie wenn Verena Ruf in ihren Verarbeitungsraum hinter der Garage stundenlang Flechen mit gezieltem Schlag von Kopf und Schwanz trennt, ausnimmt und filettiert. An guten Tagen kommen so an die hundert Kilogramm Felchen zusammen, dazu im besten Fall noch 80 Kilogramm Egli. Eine stolze Menge, aber Verena Ruf winkt sofort ab. Das Fischen sei ein unsicheres Geschäft, die Schwankungen enorm und die Planung deshalb unmöglich. Euphorie passt nicht in die Atmosphäre im Meilibachdörfli. Die Frau geht zwar mit vollem Engagement ihrem Geschäft nach, strahlt aber auch eine gewissen Härte aus; Prägung durch einen Alltag mit unglaublich strenger Handarbeit, Marktfrauentätigkeit, und dem Anspruch, als Mater Familias, die Bedürfnisse von drei Generationen befriedigen zu können.
Walter Ruf entschied sich 1976, nach Jahren als Werkzeugmechaniker im Gaswerk der Stadt Zürich, das Angebot der Fischereiaufsehers anzunehmen: der fanatischer Hobbyfischer tauschte die Angelrute mit dem Fischernetz und wurde Besitzer einer Fischereipacht auf dem Zürichsee. Seitdem bestimmen Egli, Felchen, Hechte und Saiblinge nicht nur sein Leben, sondern auch das seiner Familie. Verena Ruf war von Anfang an mit von der Partie und übernahm die Verarbeitung und Vermarktung- Sohn Rolf wollte zunächst nicht wissen vom Frühaufstehen. Nach einer Kochelehre und einer Saisonstelle in einem leeren Restaurant zog es den Junior aber auch auf dem See, und seither fischen Vater und Sohn gemeinsam, jeder allerdings mit eigenem Schiff und eigener Pacht.
Vierundzwanzig Patenten sind auf dem Zürichsee vergeben. Fischfang ist ein geregeltes Geschäft. Netzgrösse, Fangzahlen und Schonzeiten sind genau festgelegt, und im übrigen sollen Fischer nicht nur fischen, sondern auch hegen. Die Natur spielt bisweilen die Nebenrolle. Brutpflege des Fischereiaufsehers ist unabdingbar: Der Laich von Felchen wurde nämlich natürlicherweise kaum noch überleben am Zürichsee, dafür ist der Grund zu schlammig. Wenn Fischer Ruf denn sogar in Dezember, während der Schonzeit, sein Boot im Oberrieden startklar macht, geht er auf Laichfang. Das heisst, er holt so vielen Felchen an Land, dass genügen Brut für eine nächste Aufzucht vorhanden ist.
Und wenn Walter Ruf mal so richtig die Nase voll hat vom See und den Felchen, dann nimmt er die Angelrute hervor und fischt in einem Bach nach einer richtige Forelle – Werkalltag am See.
Text von Nathalie Rufer
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Cinco jornadas en el Lago de Zúrich: La pescadería – Parte II
El lago de Zúrich, una hermosa masa de agua enclavada en la porción sur de la ciudad donde, entre otros, convergen los ríos Limmat y Sihl, es uno de los lugares de esparcimiento más apreciados por los lugareños y por los visitantes. Durante el verano, miles de personas pasan allí horas de descanso con amigos, practican deportes o simplemente disfrutan de los largos días de sol. Pero, ¿existe también una vida productiva en el lago de Zúrich? Para encontrar la respuesta, acompañé durante cinco días a cinco empresas cuyas existencias dependen del lago de Zúrich: Kibag, el astillero, la policía lacustre, Fischerei Ruefer y la empresa de suministro de agua.
De este recorrido surgió esta historia, finalizada a finales de 1998, durante un otoño soleado y cálido, por suerte para mí.
Lago de Zürich, 1998
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La pescadería
Los caladeros del lago de Zúrich son ricos. Nunca es esto más evidente que cuando Verena Ruf pasa horas en su sala de procesamiento, detrás del garaje, separando cuidadosamente los corégonos de sus cabezas y colas, destripándolos y fileteándolos. En un buen día, puede llegar a sumar unos cien kilos de corégonos, más 80 kilos de perca en el mejor de los casos. Una cantidad impresionante, pero Verena Ruf se desentiende enseguida. La pesca es un negocio incierto, las fluctuaciones son enormes y, por tanto, la planificación es imposible. La euforia no forma parte del ambiente en Meilibachdörfli. Aunque la mujer está plenamente comprometida con su negocio, también irradia cierta dureza, caracterizada por una rutina diaria de trabajo manual increíblemente duro, trabajo de mujer de mercado y la exigencia de poder satisfacer las necesidades de tres generaciones como Mater Familias.
En 1976, tras años como mecánico de herramientas en la fábrica de gas de Zúrich, Walter Ruf decidió aceptar la oferta del guarda de pesca: el fanático pescador aficionado cambió su caña de pescar por una red y se convirtió en propietario de un arrendamiento pesquero en el lago de Zúrich. Desde entonces, la perca, el corégono, el lucio y el salvelino no solo han dominado su vida, sino también la de su familia. Verena Ruf se implicó desde el principio y se hizo cargo de la transformación y la comercialización; su hijo Rolf al principio no quería saber nada de madrugar. Sin embargo, tras un aprendizaje como cocinero y un puesto estacional en un restaurante vacío, el hijo también se aficionó al lago, y desde entonces padre e hijo pescan juntos, cada uno con su propio barco y arrendamiento.
En el lago de Zúrich se han concedido 24 patentes. La pesca es un negocio regulado. El tamaño de las redes, el número de capturas y las temporadas de veda están definidos con precisión, y los pescadores no sólo deben pescar, sino también cuidar de los peces. A veces, la naturaleza desempeña un papel secundario. El cuidado de las crías por parte del vigilante de la pesca es indispensable: El desove del corégono difícilmente sobreviviría de forma natural en el lago de Zúrich, el fondo es demasiado fangoso para ello. Cuando el pescador Ruf prepara su barco en Oberrieden, incluso en diciembre durante la temporada de veda, va a desovar. En otras palabras, lleva a tierra tantos corégonos como alevines haya para la próxima cría.
Y cuando Walter Ruf está realmente harto del lago y del corégono, saca su caña de pescar y captura una trucha de verdad en un arroyo: una jornada en el lago.
Texto de Nathalie Rufer